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El próximo 28 de enero se celebrará la final de la primera edición del concurso gastronómico “Carne Sostenible Y Natural De Lechal, Cordero Y Cabrito”.

Los seis cocineros clasificados se verán las caras en Madrid Fusión 2019, la mayor feria gastronómica de España. El certamen, organizado por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (INTEROVIC) pretende centrar la atención sobre la carne de lechal y cordero, como sinónimo de calidad y compromiso con el pastoreo tradicional.

Los seis finalistas se enfrentarán frente a un jurado compuesto por profesionales de INTEROVIC y periodistas gastronómicos y presidido por el Embajador del Programa Europeo para la recuperación de las carnes de ovino y caprino y ganador de una Estrella Michelin, Miguel Ángel de la Cruz. Los cocineros y recetas clasificados son:

 

 

  • Carlos Alcalá, restaurante Étimo by Begoña Fraire (Madrid).
    • Royal de cordero y dim sum de mollejas con pico de gallo.
  • Eduardo José Comín Diarte, Escuela de Hostelería Topi (Zaragoza).
    • Tournedó de ternasco impregnado a presión con dátiles y aromas del zoco, su jugo dulce reducido, con guarnición de baba ganush y trigo salteado.
  • Fran Trigo, restaurante Río Grande (Sevilla)
    • Pierna de cordero, su costilla con glasé de romero, pera anisada, carbón, trigos y leche de la madre del cordero.
  • David Izquierdo, El 51 del Sol (Aranda de Duero).
    • El cuello del lechazo.
  • Rubén Ramos, restaurante Finca La Realeza (León).
    • Cap i cua lechal
  • Juan Ramon Sau, Asesor Gastronómico (Zaragoza).
    • Carrillón al azafrán y menestra con su clorofila.

Además de este concurso culinario, INTEROVIC ha preparado a su vez su stand para promover el consumo de carne de ovino y caprino. El chef Antonio Gozález de las Heras estará presente para hacer una degustación de tapas.

Puedes probar tu talento culinario con las recetas que te proponemos.