Recipes - Churrasco de Agnei Ibérico glaseado con lingote de patata y salteado de setas

Churrasco de Agnei Ibérico glaseado con lingote de patata y salteado de setas


Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tiras de churrasco de Agnei Ibérico.

Para el glaseado:

  • 20 cl. de Ketchup.
  • 50 gr. de miel.
  • 5 cl. vinagre blanco.
  • 2 gr. de pimentón dulce.
  • Unas gotas de Salsa Perrins.

Para la guarnición:

  • 1 patata grande.
  • 500 gr. mantequilla.
  • 100 gr. de setas de temporada (rebozuelo, boletus edulys…)
  • Un puñado de guisantes.
  • 1 ramita de brócoli.
  • Sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Hornear el churasco de Agnei Ibérico a 115ºC durante 1 hora y 15 minutos con 50% de vapor (o en horno mixto sin más). Cortar la patata en cuatro lingotes alargados y cocer en la mantequilla derretida durante 25 minutos a fuego lento y en un recipiente tapado. Una vez confitados los lingotes, con mucho cuidado dorar en una sartén a fuego fuerte.

Por otro lado hervir los guisantes y el brócoli lo justo para que se queden “al dente”. Limpiar las setas y marcarlas a la plancha. Una ve doradas añadir los guisantes y el brócoli y saltear durante 1 minutos. Añadir sal al gusto. Mezclar todos los ingredientes del glaseado, y una vez horneado el churrasco pintar la piel con la mezcla y hornear durante 15 minutos a 200ºC en horno seco.

Montaje del plato:

Servir 2 trozos de churrasco acompañados de un lingote de patata y setas al gusto.

Decorar con unas ramitas de cebollino fresco.