Recipes - Magret de Agnei Ibérico sobre wok de verduras con puré de calabaza y dados de remolacha encurtida

Magret de Agnei Ibérico sobre wok de verduras con puré de calabaza y dados de remolacha encurtida


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de 175 gr. de Magret de Agnei Ibérico

Para el puré:

  • 100 gr. de calabaza pelada.
  • 100 gr. de patatas.
  • Aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca, sal.

Para el wok de verduras:

  • Borraja, alcachofa, cebolla tierna, zanahoria, calabacín…
  • Vinagre blancoz

Elaboración:

Pelar y cortar a trozos la patata y la calabaza. Cocer en abundante agua.

Una vez cocidas escurrir y triturar añadiendo una buena chorrada de aceite de oliva.

Rectificar de sal y pimienta.

Limpiar las verduras y cortarlas a bastones. Saltear a fuego vivo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Rectificar de sal y reservar caliente.

Pelar y cocer la remolacha en agua a partes iguales con vinagre y con un poco de sal. Una vez cocinada dejar enfriar. Sacar del agua de la cocción y poner sobre un papel secante. Cortar en dados pequeños.

Con un cuchillo afilado marcar rombos en la grasa de cada trozo de Magret sin llegar a cortar hasta la carne.

Calentar ligeramente una sartén y durante 7 minutos a fuego medio-bajo cocinar el magret por la parte de la grasa hasta que esté dorado pero sin que llegue a quemarse. Darle la vuelta y subir el fuego. Cocinar por la parte de la carne durante 2 minutos. Dejar reposar 2 minutos fuera del fuego.

Montaje del plato:

Disponer un poco de puré de calabaza, unas pocas verduras y un trozo de magret cortado por la mitad. Acabar el plato con los dados de remolacha encurtida.