Recipes - Pierna de cordero lechal rellena de pollo de corral, berenjena y guisantes

Pierna de cordero lechal rellena de pollo de corral, berenjena y guisantes


Ingredientes para 4 personas

  • 4 piernas de cordero lechal
  • 300 g carne picada de pollo de corral
  • 160g de berenjena
  • 120g de guisantes
  • 48g de cebolla finamente picada
  • 5g de orégano
  • 5 g de tomillo
  • 2g de pimienta
  • 2 g de ajo molido
  • 10g de almidón de maíz
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Deshuesar las piernas sin abrir, dejando la parte del morcillo para poder cerrar luego el hueco
  2. Macerar con aceite de oliva y las especias
  3. Precalentar el horno a 200ºC y asar la berenjena entera unos 10 minutos, luego pelar y trocear.
  4. Salpimentar la carne picada y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el almidón de maíz, mezclar y reservar.
  5. Pochar la cebolla a fuego lento y añadir el pollo salteado, la berenjena y los guisantes. Sofreir 2 minutos.
  6. Rellenar las piernas de cordero con la mezcla preparada.
  7. Precalentar el horno y asar a 160ºC durante 1 hora y luego bajar a 100ºC durante 15 minutos.
  8. Dejar reposar y servir.