Tournedós de cordero con panaché y migas crujientes

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tournedós de Agnei Ibérico

Para el panaché:

• Brócoli, bisaltos, berenjena, guisantes, tomates…
• Semillas de amapola.
• Remolacha entera cocida.

Para las migas crujientes:

• Miga de Pan.
• Aceite de Oliva Virgen extra.
• 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Limpiar, cortar y cocer las verduras al vapor por separado y cada una de la manera más apropiada. Cortar el tomate en cuartos, retirar la pulpa y hacer tiras con la carne.

Cortar la remolacha a láminas muy finas y desecar en el horno a 40ºC durante 8h.

En una sartén a fuego medio-fuerte, dorar los tournedós durante 4 minutos por cada lado y reservar fuera del fuego.

Con el jugo que suelten los tournedós una vez cocinados remojar la miga de pan.

Romper ésta en trozos pequeños y freírla en una sartén con abundante aceite los justo para que se dore. Sacar a un plato con un papel absorbente.

Montaje del plato:

Disponer las verduras del panaché en el fondo de manera variada.

Calentar el tournedós en el horno a 200ºC durante 2 minutos o de nuevo en la sartén a fuego medio sin que se queme. Colocar el tournedós encima de las verduras, luego acompañar con unas láminas de la remolacha crujiente y espolvorear unas semillas de amapola.