Tournedós de cordero con panaché y migas crujientes
Ingredientes para 4 personas:
- 4 tournedós de Agnei Ibérico
Para el panaché:
- Brócoli, bisaltos, berenjena, guisantes, tomates…
- Semillas de amapola.
- Remolacha entera cocida.
Para las migas crujientes:
- Miga de Pan.
- Aceite de Oliva Virgen extra.
- 2 dientes de ajo.
Elaboración:
Limpiar, cortar y cocer las verduras al vapor por separado y cada una de la manera más apropiada. Cortar el tomate en cuartos, retirar la pulpa y hacer tiras con la carne.
Cortar la remolacha a láminas muy finas y desecar en el horno a 40ºC durante 8h.
En una sartén a fuego medio-fuerte, dorar los tournedós durante 4 minutos por cada lado y reservar fuera del fuego.
Con el jugo que suelten los tournedós una vez cocinados remojar la miga de pan.
Romper ésta en trozos pequeños y freírla en una sartén con abundante aceite los justo para que se dore. Sacar a un plato con un papel absorbente.
Montaje del plato:
Disponer las verduras del panaché en el fondo de manera variada.
Calentar el tournedós en el horno a 200ºC durante 2 minutos o de nuevo en la sartén a fuego medio sin que se queme. Colocar el tournedós encima de las verduras, luego acompañar con unas láminas de la remolacha crujiente y espolvorear unas semillas de amapola.